یکی از سبزیهایی که در تمام فصول سال استفاده می شود و انواع آن در کشور ما وجود دارد کاهو است.

کاهو از نظر مزاج شناسی سرد و مرطوب است. هر 100 گرم کاهو تنها 15 کالری انرژی دارد و کسانیکه به دنبال لاغر شدن هستند می­ توانند از این سبزی فراوان استفاده کنند. کاهو سرشار از ویتامینA، B، C و املاح منیزیم، سدیم و آهن است. تعادل پتاسیم و منیزیم در بدن فشار خون را تنظیم می کند.

به دلیل اینکه کاهو از نظر مزاج شناسی سرد و مرطوب است در جزیره کیش که بیشتر فصول گرم است می ­توان با خوردن کاهو بدن را خنک کرد.

فیبر بالای موجود در کاهو کار روده را تسهیل می­کند و دفع راحت تر می ­شود. دفع متعادل موجب روشن تر شدن رنگ چهره و شادابی پوست خواهد شد.

در طب سنتی در مکتب شیخ الرئیس ابوعلی سینا کاهو جایگاه ویژه­ای داشته است . این سبزی خواب آور بسیار خوبی است و می تواند سموم موجود در بدن به دلیل کم آبی در روزهای گرم را دفع کند.

مصرف کاهو موجب افزایش شیر در مادران شیرده می ­شود.

استفاده از هویج در کنار کاهو باعث می­ شود میزان مناسبی ویتامین A به بدن برسد و به سیستم بینایی بدن کمک شایانی می­ شود.

افرادی که پس از مصرف کاهو دچار نفخ می­ شوند می ­توانند در سسهای مصرفی کنار سالاد از نعناع، مرزه، برگ کرفس و یا زیره استفاده کنند.